冷冻干燥机是一种利用制冷系统将含水物质先冻结成固态，再使其中的水分从固态升华成气态，以除去水分的设备，冷冻干燥机广泛应用于医药、生物制品、食品、血液制品、活性物质等领域。

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冷冻干燥的基本原理是在高真空状态下，利用升华原理，预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而达到冷冻干燥的目的。
冷冻干燥机由制冷系统、真空系统、加热系统、控制系统等组成。其工作原理是：在制冷系统的蒸发器中，利用低温将物料冻结成固态冰，然后通过真空泵抽出物料中的水分，最后通过加热系统将物料中的冰直接升华成水蒸汽并排走。
冷冻干燥机的优点包括：能够保存物料的原有形状和颜色；能够去除物料中的细菌、病毒等微生物；能够保存物料中的热敏性成分；能够去除物料中的挥发性成分。
冷冻干燥机的应用领域非常广泛，主要包括以下几类：
食品工业：冷冻干燥机在食品工业中主要用于食品的保鲜和储存，通过冷冻干燥技术，可以去除食品中的水分，延长食品的保质期，同时保持食品的口感和营养价值。
医药工业：冷冻干燥机在医药工业中应用广泛，主要用于药品、生物制品、医疗器械等的生产和储存，通过冷冻干燥技术，可以去除药品中的水分，提高药品的稳定性，延长药品的保质期。
生物技术：冷冻干燥技术在生物技术领域应用广泛，主要用于保存和运输细胞、酶、抗体等生物制品，通过冷冻干燥技术，可以保持生物制品的活性和结构，方便其存储和运输。
化妆品工业：冷冻干燥机在化妆品工业中主要用于制造和储存化妆品，通过冷冻干燥技术，可以去除化妆品中的水分，提高其稳定性和质量。
其他领域：除以上领域外，冷冻干燥机还在农业、化学工业、环保等领域得到应用，如用于制备农药、化学原料、酶制剂等。